Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou

Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou / Lagorce, Stéphane Vitry-sur-Seine : Homo Habilis, 2021

Chapitre 1 : Transferts de chaleur : transferts chaleureux
Chapitre 2 : l’eau : le plus mouillé des ingrédients
Chapitre 3 : Les effets effectifs de la cuisson
Chapitre 4 : Travaux pratiques
Détail des travaux pratiques