Au cœur de la fermentation : usages, histoire et recettes

Au coeur de la fermentation : usages, histoire et recettes / Fenestraz, Mathilde, Ros, Stéphane. - Paris : Flammarion, 2022

1 – Histoires de fermentation
Aux origines de la fermentation
Ferment de civilisation
Pasteurisation, déclin et renouveau

2 – La grande famille des aliments fermentés
Les produits emblématiques
Le pain, un acteur incontournable de notre culture
Les boissons fermentées : des élixirs qui ne manquent pas d’originalité !

3 – Les produits fermentés au service de nos sens
La théorie des accords
Accords fermentés

4 – La fermentation dans le monde de demain