Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou
Le grand précis des cuissons au poil : de la chipolata au caramel mou / Lagorce, Stéphane Vitry-sur-Seine : Homo Habilis, 2021
![](https://doc.isara.fr/wp-content/uploads/2023/01/cuisson-212x300.jpg)
Chapitre 1 : Transferts de chaleur : transferts chaleureux
Chapitre 2 : l’eau : le plus mouillé des ingrédients
Chapitre 3 : Les effets effectifs de la cuisson
Chapitre 4 : Travaux pratiques
Détail des travaux pratiques