Nitrites dans la charcuterie : le scandale

Nitrites dans la charcuterie : le scandale / Coudray, Guillaume - Paris : HarperCollins France, 2023

1 – Le nitrite de sodium pur, un poison plein de (mauvaises !) surprises
2 – Nitrite et cancer : un cauchemar pour les décideurs
3 – Charcuteries et cancer : quels sont les risques
4 – Nitrate, nitrite, composés nitrosés : où est le danger ?
5 – Scandale sanitaire, scandale politique
6 – Pourquoi les additifs nitrés ne sont-ils pas encore interdits ?
7 – A quoi servent (vraiment) les additifs nitrés ?
8 – Jambons secs sans additifs : le grand retour des produits français
9 – Le risque bactérien, prétexte ou épouvantail ?
10 – Y a-t-il en France de faux produits « sans nitrite » ?
11 – Un scandale dans le scandale : nitrate et nitrite en bio