Quel chocolat pour demain ? Pour une consommation plus responsable

Quel chocolat pour demain ? Pour une consommation plus responsable / Khodorowsky, Katherine - Malakoff : Dunod, 2026

Partie 1. Quel cacao pour demain ?
Chapitre 1. Les défis de l’évolution climatique
Chapitre 2. La durabilité de la culture du cacao
Chapitre 3. Identification et origines du cacao

Partie 2. Du cacao au chocolat : La marche vers l’avenir
Chapitre 4. L’achat du cacao
Chapitre 5. Les normes internationales de qualité des fèves
Chapitre 6. Le transport des fèves : du cacao dans les voiles
Chapitre 7. Du cacao au chocolat

Partie 3. Quel chocolat pour demain ?
Chapitre 8. Du chocolat, avec quels ingrédients ?
Chapitre 9. Des goûts et des couleurs
Chapitre 10. Les nouvelles attentes des consommateurs
Chapitre 11. L’ami raisonnable de la santé