Une histoire de la diététique. D’Hippocrate au nutri-score

Une histoire de la diététique. D'Hippocrate au nutri-score / Bruno Laurioux - Paris : CNRS, 2025

Introduction

Première partie : L’Ancienne Diététique
Chapitre 1 : La naissance de la diététique occidentale
Chapitre 2 : Un complet art de vivre : les fondements de l’Ancienne Diététique
Chapitre 3 : Entre Byzance, Bagdad et l’Occident latin : l’héritage partagé de l’Ancienne Diététique (300-1100)
Chapitre 4 : Renouvellement, épanouissement et approfondissement de la diététique occidentale (1100-1350)
Chapitre 5 : L’Ancienne Diététique en question (1350-1750)

Deuxième partie : Nutrition et diététique
Chapitre 6 : Le grand tournant (1750-1940) : décrypter la nutrition
Chapitre 7 : Le grand tournant (1750-1940) : réguler la nutrition
Chapitre 8 : Le temps des crises et des controverses (depuis 1945)
Chapitre 9 : Le triomphe des régimes et l’obsession du corps (depuis les années 1980)

Conclusion